毎年6月から始まる通年講座です。

現地にて、大豆(６月)と小麦(11月)を種から育て収穫し、種麴を培養して本物の手前醤油と手前味噌を仕込みます。

栽培の作業日は、およそ大豆10回、小麦5回です。

仕込みは、手前醤油4日間、手前味噌3日間です。
原料の栽培から仕込みまで、一連の流れを学ぶことができます。毎年ご家庭で調味料を仕込むための知識と技術を身に付けます。

また本講座では、ご自身の時間やエネルギーが作物に置き換わり、さらに調味料に置き換わり、そしてまた自分の命とさせていただくという本当の豊かさを体感できます。
そして、仕込みの工程が進むにつれて麹菌が育っていく様子は本当に神秘的です。私たちの命は、腸内細菌や常在菌と共にありますが目には見えません。
菌と共にある暮らしを実感でき、そして最後に「塩きり」という工程では彼らの命を奪うことで、調味料にするための熟成期間に入ります。
調味料とのかかわりも命との関わり、そのものです。うちから湧きあがる感謝の想いを感じること、それも幸せなことだと思います。